by Ti piace cucinare o sei creativo in cucina ma vorresti fare a meno dei prodotti animali o semplicemente non riesci a mangiare le uova? Nessun problema, perché gli albumi possono essere sostituiti vegani. Ti sveliamo come funziona e forniamo consigli e istruzioni utili.
Cos’è l’acquafaba?
Aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi. In altre parole: il liquido che rimane dopo la cottura. Se vuoi fare l’aquafaba, di solito usi i ceci. L’acqua viscosa che gocciola è anche nel bicchiere o può essere facilmente trasformata nella cosiddetta neve di scoiattolo ed è l’ideale come alternativa vegana all’albume.
in breve: L’acqua di ceci vegana può sostituire gli albumi d’uovo convenzionali in cucina e al forno. Circa 100 ml di acqua di fagioli corrispondono a un uovo (ovviamente).
Perché si chiama così?
Il nome del sostituto vegano dell’albume deriva dal latino e significa acqua di fagioli: aqua = acqua, faba = fagioli.
A cosa serve?
Puoi usare l’acqua di fagioli bollita in molti modi. Un sostituto dell’albume vegano, come l’aquafaba, conferisce a molti piatti una consistenza leggera e ariosa, proprio come gli albumi con proteine animali. Ad esempio, per la cottura si possono utilizzare dei “falsi albumi” realizzati con acqua di ceci e, tra le altre cose, per meringhe o meringhe.
Anche il cosiddetto pane nuvola, ovvero una focaccia a basso contenuto di carboidrati, o soufflé, diventa vegano con aquafaba. Addolcita con poco zucchero a velo, può anche sostituire la classica panna montata o trasformarsi con cioccolato liquido in mousse al cioccolato vegana.
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Ingredienti e calorie: quanto è salutare Aquafaba?
Il sostituto dell’albume sbattuto è vegano, molto buono. Ma è davvero una sana alternativa agli albumi? La risposta: Sì! L’acqua di fagioli è innocua. Gli ingredienti che rimangono nell’acqua durante l’ebollizione non sono solo innocui, ma sono anche estremamente ipocalorici: 100 millilitri di liquido puro hanno solo circa 18 calorie. A patto di lasciare fuori lo zucchero.
Aquafaba è costituito principalmente da acqua. L’esatta distribuzione degli altri valori nutrizionali nell’aquafaba fatta in casa dipende dal tipo di chicco e dalla quantità di acqua. In parole povere, 100 millilitri di acqua bollita di fagioli contengono i seguenti valori nutrizionali:
- 1 grammo di proteine
- 2,9 grammi di carboidrati
- 0,2 grammi di grasso
Importante: L’acqua di ammollo contiene fasina. La miscela di lectine è classificata come inquinante dal centro di consulenza ai consumatori e può causare nausea o diarrea se consumata. Pertanto, utilizzare solo l’acqua dei piselli già cotti.
Conclusione: Aquafaba è un sostituto dell’albume a basso contenuto calorico e un’alternativa sana e vegana.
Fare l’aquafaba: come funziona!
Con questa ricetta potete fare l’aquafaba con i ceci secchi:
ingredienti
- Circa mezza tazza di ceci
- Acqua
Istruzioni
- Mettere i ceci in una ciotola e coprire con abbondante acqua.
- Coprite la ciotola e lasciate in ammollo i ceci per circa 8 ore.
- Quindi setacciate i ceci e lavateli con acqua pulita.
- Adesso mettete i legumi in una padella, aggiungete il quadruplo dell’acqua e fate bollire brevemente il composto al massimo.
- Quindi i piselli dovrebbero continuare a bollire per altre due ore al minimo.
- Quindi setacciate i ceci e ottenete il liquido viscoso.
Mancia: Setacciare i piselli ancora caldi. Perché: L’impasto diventa rapidamente molto sodo e duro.
Prepara il tuo gelato vegano
Puoi fare l’aquafaba con i ceci crudi (vedi ricetta sopra) o comprarla già pronta – e poi evocare gli albumi vegani. Con l’aquafaba in scatola o in tazza, questo può essere fatto in breve tempo e non richiede molto tempo. Ecco la ricetta medica:
ingredienti
- 250 g di acqua di ceci da una tazza o una lattina
- 1 cucchiaino di gomma di guar
- Da 4 a 8 gocce di succo di limone
Istruzioni
- Setacciare i ceci e raccogliere il liquido viscoso in una ciotola.
- Aggiungete ora il cucchiaino di gomma di guar (disponibile online o nei negozi di alimenti naturali) e il succo di limone.
- Ora sbatti il composto per due minuti al massimo con un mixer.
Mancia: Gli albumi vegani non sono abbastanza dolci per te? Quindi puoi aggiungere all’impasto circa 100 grammi di zucchero a velo in piccole porzioni e mescolare di nuovo con il mixer per altri 5 minuti.
Quanto dura aquafaba?
Potete conservare l’acqua di fagioli in frigorifero per circa una settimana. Puoi anche congelare l’acqua di ceci senza problemi e usarla in seguito.
