Come fare gli albumi vegani

Come fare gli albumi vegani

Ti piace cucinare o sei creativo in cucina ma vorresti fare a meno dei prodotti animali o semplicemente non riesci a mangiare le uova? Nessun problema, perché gli albumi possono essere sostituiti vegani. Ti sveliamo come funziona e forniamo consigli e istruzioni utili.

Cos’è l’acquafaba?

Aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi. In altre parole: il liquido che rimane dopo la cottura. Se vuoi fare l’aquafaba, di solito usi i ceci. L’acqua viscosa che gocciola è anche nel bicchiere o può essere facilmente trasformata nella cosiddetta neve di scoiattolo ed è l’ideale come alternativa vegana all’albume.

in breve: L’acqua di ceci vegana può sostituire gli albumi d’uovo convenzionali in cucina e al forno. Circa 100 ml di acqua di fagioli corrispondono a un uovo (ovviamente).

Perché si chiama così?

Il nome del sostituto vegano dell’albume deriva dal latino e significa acqua di fagioli: aqua = acqua, faba = fagioli.

A cosa serve?

Puoi usare l’acqua di fagioli bollita in molti modi. Un sostituto dell’albume vegano, come l’aquafaba, conferisce a molti piatti una consistenza leggera e ariosa, proprio come gli albumi con proteine ​​animali. Ad esempio, per la cottura si possono utilizzare dei “falsi albumi” realizzati con acqua di ceci e, tra le altre cose, per meringhe o meringhe.

Anche il cosiddetto pane nuvola, ovvero una focaccia a basso contenuto di carboidrati, o soufflé, diventa vegano con aquafaba. Addolcita con poco zucchero a velo, può anche sostituire la classica panna montata o trasformarsi con cioccolato liquido in mousse al cioccolato vegana.

Altro sull’argomento: Alternativa all’uovo in pasticceria >>

Ingredienti e calorie: quanto è salutare Aquafaba?

Il sostituto dell’albume sbattuto è vegano, molto buono. Ma è davvero una sana alternativa agli albumi? La risposta: Sì! L’acqua di fagioli è innocua. Gli ingredienti che rimangono nell’acqua durante l’ebollizione non sono solo innocui, ma sono anche estremamente ipocalorici: 100 millilitri di liquido puro hanno solo circa 18 calorie. A patto di lasciare fuori lo zucchero.

Aquafaba è costituito principalmente da acqua. L’esatta distribuzione degli altri valori nutrizionali nell’aquafaba fatta in casa dipende dal tipo di chicco e dalla quantità di acqua. In parole povere, 100 millilitri di acqua bollita di fagioli contengono i seguenti valori nutrizionali:

  • 1 grammo di proteine
  • 2,9 grammi di carboidrati
  • 0,2 grammi di grasso

Importante: L’acqua di ammollo contiene fasina. La miscela di lectine è classificata come inquinante dal centro di consulenza ai consumatori e può causare nausea o diarrea se consumata. Pertanto, utilizzare solo l’acqua dei piselli già cotti.

Conclusione: Aquafaba è un sostituto dell’albume a basso contenuto calorico e un’alternativa sana e vegana.

Fare l’aquafaba: come funziona!

Con questa ricetta potete fare l’aquafaba con i ceci secchi:

ingredienti

  • Circa mezza tazza di ceci
  • Acqua

Istruzioni

  1. Mettere i ceci in una ciotola e coprire con abbondante acqua.
  2. Coprite la ciotola e lasciate in ammollo i ceci per circa 8 ore.
  3. Quindi setacciate i ceci e lavateli con acqua pulita.
  4. Adesso mettete i legumi in una padella, aggiungete il quadruplo dell’acqua e fate bollire brevemente il composto al massimo.
  5. Quindi i piselli dovrebbero continuare a bollire per altre due ore al minimo.
  6. Quindi setacciate i ceci e ottenete il liquido viscoso.

Mancia: Setacciare i piselli ancora caldi. Perché: L’impasto diventa rapidamente molto sodo e duro.

Prepara il tuo gelato vegano

Puoi fare l’aquafaba con i ceci crudi (vedi ricetta sopra) o comprarla già pronta – e poi evocare gli albumi vegani. Con l’aquafaba in scatola o in tazza, questo può essere fatto in breve tempo e non richiede molto tempo. Ecco la ricetta medica:

ingredienti

  • 250 g di acqua di ceci da una tazza o una lattina
  • 1 cucchiaino di gomma di guar
  • Da 4 a 8 gocce di succo di limone

Istruzioni

  1. Setacciare i ceci e raccogliere il liquido viscoso in una ciotola.
  2. Aggiungete ora il cucchiaino di gomma di guar (disponibile online o nei negozi di alimenti naturali) e il succo di limone.
  3. Ora sbatti il ​​composto per due minuti al massimo con un mixer.

Mancia: Gli albumi vegani non sono abbastanza dolci per te? Quindi puoi aggiungere all’impasto circa 100 grammi di zucchero a velo in piccole porzioni e mescolare di nuovo con il mixer per altri 5 minuti.

Quanto dura aquafaba?

Potete conservare l’acqua di fagioli in frigorifero per circa una settimana. Puoi anche congelare l’acqua di ceci senza problemi e usarla in seguito.

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